Recette: Courgettes farcis.
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Recette: Courgettes farcis.
INGRÉDIENTS
- 4 courgettes moyennes
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 petit oignon haché finement
- 1 conserve (540 ml) de tomates en dés divisée
- 1/2 tasse de quinoa rincé
- 1/4 tasse de pacanes grillées hachées (facultatif)
- Parmesan au goût
PRÉPARATION:
- Couper les courgettes en deux sur la longueur.
- Retirer la chaire de lintérieur.
- Placer les courgettes vidées, partie coupée vers le haut sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium.
- Chauffer l'huile dans un grande poêle, cuire et mélanger les oignons pendant 3 minutes.
- Réserver 1 tasse de tomates et ajouter le reste dans la poêle et portez à ébullition.
- Ajouter en remuant le quinoa, couvrir, réduire le feu et mijoter pendant 12 minutes, ou jusquà ce que le quinoa soit tendre.
- Ajouter les pacanes, couvrir et mijoter pendant 2 minutes.
- Déposer le mélange de quinoa dans les barquettes de courgettes.
- Garnir des tomates réservées.
- Cuire au four à 400°F pendant 16 minutes.
- Parsemer de parmesan au goût.
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Bon appétit!
Maman xx;)
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